Recetario

Entrantes

Cebollas Rojas de Lanzarote Rellenas de Queso con Lapas Salteadas y Jugo Picante de Cilantro

Ingredientes:

  • Cebollas rojas pequeñas.
  • c.s. de sal fina.
  • 100 grs. de lapas frescas.
  • 50 grs. de queso semiseco.
  • Una copa de vino blanco.
  • 1 m. de cilantro.
  • Aceite virgen.
  • Vinagre de vino.
  • 1 pimienta picona, fresca.
  • c.s. de sal gruesa.

Elaboración

  1. Pelar las cebollas y con ayuda de una cucharilla. Vaciar un poco y reservar.
  2. Pasar por harina y freír un poco.
  3. Pochar el resto de la cebolla en una cacerola.
  4. Incorporar las cebollas huecas, el vino blanco, y la sal.
  5. Tapar y terminar de cocer a fuego lento.
  6. Retirar las cebollas y triturar la salsa.
  7. Cortar el queso en dados y rellenas las cebollas.
  8. Introducir en el horno a 180ºC aprox. Hasta que el queso se funda.
  9. Escaldar las lapas y saltear con un poco de aceite.
  10. Para el jugo de cilantro: machacar la sal con la pimienta, hasta conseguir un puré fino. Añadir el cilantro, el vinagre y el aceite.

Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Bocadito de Cherne con Queso Fresco, Aguacate y Tomate Especiado

Ingredientes:

  • 1 lomo de cherne fresco.
  • 1 aguacate.
  • 50grs. de queso fresco.
  • c.s. de sal Zelva Extrafina.
  • tomates maduros.
  • c.s de aceite virgen.
  • c.s de vinagre balsámico.
  • Hierbas frescas (albahaca, salvia, cilantro, hierbabuena, perejil).

Elaboración

  1. Cortar el cherne en trozos de 6 cm aprox. y sazonar con la sal Zelva Extrafina.
  2. Marcar el cherne de plancha y reservar.
  3. Cortar el queso y el aguacate en láminas gruesas y parejas.
  4. Hacer un bocado con el pescado, el queso y el aguacate.
  5. Introducir en el horno a 150 ºC hasta que el queso se funda.
  6. Para el tomate especiado: escalfar los tomates, eliminar la piel y las pipas.
  7. Cortar el tomate en brunoise y todas las hierbas.
  8. Unir el tomate con las hierbas y aliñar con un poco de aceite, sal Zelva Extrafina y vinagre balsámico.

Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Atadillo de Quesos de Verdura de Estación

Ingredientes:

  • Queso semi- curado/ tierno.
  • 1 pasta de brik.
  • Tiras de puerro escaldadas para atar.
  • 1Pimiento rojo.
  • 1Pimiento verde.
  • 1Pimiento amarillo.
  • 1calabacín
  • 1berenjena.
  • c.s. de salsa de soja.
  • 1 cebolla roja.
  • c.s. de aceite de oliva

Elaboración

  1. Cortar toda la verdura en juliana.
  2. Saltear y sazonar con un poco de salsa de soja.
  3. Dejar enfriar y reservar.
  4. Cortar el queso en dados pequeños y mezclar con la verdura.
  5. Formar pequeñas bolsitas con el brik y el relleno de verdura y queso.
  6. Atar con las tiras de puerro y hornear a 200 ºC aprox.
  7. Decorar con verduras fritas y con aceite de hierbas y remolacha.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Pate de queso (Almagrote)

Ingredientes:

  • ½ kg. de tomates maduros.
    dientes de ajo.
  • c.s. de aceite de oliva virgen.
  • ½ kg. de queso duro.
  • c.s. de pimentón dulce.
  • c.s. de pimienta picona fresca

Elaboración

  1. Escalfar los tomates.
  2. Pelar y retirar las pipas.
  3. Asar los tomates con todos los ingredientes menos el queso
  4. Triturar los tomates e incorporarle el queso rallado.
  5. Dejar enfriar.

Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Queso Palmero asado con Mojo Rojo y Verde

Ingredientes:

  • 200grs de queso palmero
  • ½ dl de mojo rojo
  • ½ dl de mojo verde
  • 15grs de tomate cherry
  • 5grs de perifollo
  • 2grs de cebollino.

Elaboración

  1. Cortar el queso en tacos gruesos 6 unidades aprox.
  2. Napar 3 trozos de queso con mojo rojo y otros tres con mojo verde
  3. Gratinar o asar.
  4. Decorar con un tomate cherry frito y hierbas fritas.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Salteados de Quesos Majoneros con Langostinos y Aguacate

Ingredientes:

  • 100 grs. de surtido de quesos (varios tipos)
  • c.s. de aceite de oliva.
  • 1 aguacate maduro.
  • c.s.de sal fina.
  • langostinos nº 4.
  • c.s. de pimienta de molinillo.
  • 150 cc de nata líquida.
  • Coñac para flambear.
  • c.s de jerez oloroso.

Elaboración

  1. Pelar y cortar los quesos de varias formas (bolas, cuadrados etc.).
  2. Con ayuda de un sacabocados sacar bolas del aguacate y reservar.
  3. Pelar los langostinos y sazonar.
  4. Saltear los langostinos, flambear con coñac e incorporar un poco de jerez oloroso.
  5. Añadir el queso y las bolas del aguacate.
  6. Y sin dejar de remover incorporar la nata.
  7. Dejar cocer unos minutos.
  8. Rectificar de sal.
  9. Se puede servir en la misma piel del aguacate.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Queso Tierno Frito con Cilantro

Ingredientes:

  • 1 queso tierno.
  • c.s. de harina.
  • huevos.
  • 1 m. de cilantro.
  • Aceite para freír.
  • c.s. de sal fina.

Elaboración

  1. Cortar el queso en triángulos.
  2. Cortar el cilantro en brunoise y añadir a los huevos batidos.
  3. Rebozar los trozos de queso y freír en abundante aceite.
  4. Decorar con hierbas fritas o aros de cebolla deshidratada.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Nachitos de Gofio con mojo de queso

Ingredientes:

Para los nachitos:

  • 15grs de gofio (tueste normal)
  • 50grs de harina
  • 2dl aceite semilla
  • 5grs de sal gruesa
  • c.s de pimienta blanca molida

Para el mojo de queso:

  • 3grs de ajos
  • 2grs de cominos
  • 50grs tomates cherry
  • 100grs de queso semicurado

Elaboración

  1. Para los nachitos de gofio: Unir todos los ingredientes y amasar.
  2. Reposar 1/2 hora aprox.
  3. Estirar con ayuda de un rodillo muy fina.
  4. Cortar mini triángulos de 5 / 6 cm aprox.
  5. Freír en abundante aceite (a ser posible de semilla).
  6. Para el mojo de queso: en el mortero se ponen los ajos, el comino y la sal, se majan bien.
  7. Añadir la pimienta picona (opcional) y los tomates.
  8. Se tritura o se machaca con el mortero.
  9. Se agrega el queso, el aceite y por último el vinagre.
  10. Si fuera necesario añadir un poco de agua templada.
  11. El mojo debe de quedar espeso.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Escacho Palmero

Ingredientes:

  • ½ kl. de gofio (tueste normal).
  • c.s de sal fina.
  • 1dl de mojo de cilantro / verde
  • 200grs de puré de batata amarilla
  • 150grs de queso duro palmero

Elaboración

  1. En un bol depositar el gofio y formar un volcán.
  2. Añadir, el puré de batata amarilla, el queso rallado y el mojo de cilantro / verde
  3. Sazonar y amasar con ayuda de las manos hasta formar una pasta homogénea.
  4. Si fuera necesario añadir un poco de agua.
  5. Formar mini pellas y acompañar a pescados, potajes etc.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Milhojas de queso fresco con miel de caña

Ingredientes:

  • 100 grs. de harina.
  • 15 grs. de gofio.
  • c.s. de sal fina.
  • c.s. de pimienta blanca molida.
  • 50 grs. de queso fresco.
  • 1 achicoria.
  • 1 endibias.
  • 1 lechuga rizada.
  • c.s. de miel de caña.
  • c.s. de caramelo de balsámico.
  • c.s. de aceite virgen.

Elaboración

  1. Para la masa: unir harina, gofio, sal pimienta y agua.
  2. Reposar y estirar.
  3. Cortar cuadrados de 6 cm y freír en abundante aceite.
  4. Escoger las lechugas.
  5. Para la milhoja: formar capas de masa con las lechugas una lámina de queso untado de miel y tapar con otra capa de pasta.
  6. Salsear con un caramelo de balsámico.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Quesadillas Herreñas

Ingredientes:

  • 1k de queso fresco sin sal.
  • 200 grs de harina.
  • huevos.
  • 1 limón rallado.
  • Un poco de canela molida.
  • 400 grs de azúcar.
  • Un poco de matalahúva.
  • 1 papel graso o pasta filo/ hojaldre. (para la base del molde).

Elaboración

  1. Triturar el queso, junto con el resto de los ingredientes, (se puede hacer en la Thermomix, pero con poca velocidad e incluso con la mariposa) hasta conseguir una pasta homogénea.
  2. Cubrir el molde con el hojaldre / pasta o papel.
  3. Verter el preparado anterior e introducir en el horno a 180 ºC, durante 30 / 4 0 minutos aprox hasta estén doradas.
  4. Dejar enfriar y servir.
Elaboradas por Samuel López Peña. (Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida)

Pinchos de Quesos en Piña

Ingredientes:

  • Queso fresco de Grazalema
  • Tomate cherry
  • Hierbabuena

Elaboración

Los ingredientes se cortarán en trozos de mediano tamaño, y de forma alternativa se irán incorporando al pincho.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Tartaleta con Queso Semicurado

Ingredientes:

  • Tartaleta mediana
  • Queso semicurado de Málaga
  • Pasas de Málaga

Elaboración

El queso y las pasas se cortan en cuadrados pequeños y se ponen en la tartaleta. Posteriormente se riega con un poco de naranja.
Elaboradas por Samuel López Peña. (Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida)

Croquetas de Queso

Ingredientes:

  • 150 gr de queso curado.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 3/4 tazas de aceite oliva virgen.
  • 2 tazas de leche.
  • Sal.
  • 2 huevos.
  • 30 gr de pan rallado.

Elaboración

Calentar 5 cucharadas de aceite en un cazo, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir la leche poco a poco, sin dejar de mover.
Incorporar el queso picado y continuar moviendo hasta que cueza 5 minutos sin dejar de mover hasta conseguir una bechamel cremosa.
Verter en una fuente plana y dejar enfriar.
Formar las croquetas y pasarlas por los huevos batidos, y a continuación por el pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas.
Sacarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Canapés de Queso de Cabra con aceite de ajo

Ingredientes:

  • Queso de cabra fresco o curado.
  • Pan tostado.
  • Aceite de ajo.

Elaboración

Cortar el queso en rodajas y colocarlo sobre las rebanadas de pan tostado. Rociar con un hilo de aceite de ajo y gratinar unos segundos.

Tostas de Cebolla melada con Queso de Cabra

Ingredientes:

  • Pan Tierno.
  • Cebollas.
  • Miel.
  • Vino Oloroso.
  • Queso de Cabra.

Elaboración

Cortar finamente las cebollas y pocharlas a fuego lento con una pizca de sal. Una vez pochadas añadir el vino oloroso y mantener a fuego lento hasta que las cebollas se doren.
Añadir la miel (2 cucharadas soperas por cada Kg de cebolla) y remover hasta que la miel esté totalmente disuelta.
Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo.
Cortar el queso de cabra en lonchas.
Aplicar la cebolla melada sobre el pan tostado y encima poner una loncha de queso de cabra.
Servir caliente.

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