Recetario

Primeros Platos

Sopa de Hierbas Frescas con Espuma de Queso

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 20grs. de mantequilla.
  • c.s. de aceite de oliva.c.s.de sal gruesa. c.s. de nata.
  • 200grs. de guisantes congelados.
  • 1 puerro. 50grs.de apio.
  • 1 manojo de hierbas frescas (albahaca, cilantro, hierbabuena, perejil, salvia, etc.)

Elaboración

  1. Cortar toda la verdura en juliana y pochar con aceite y mantequilla.
  2. Añadir los guisantes y cubrir de agua o caldo.
  3. Cocer a fuego lento durante 15 minutos aprox.
  4. Triturar junto con las hierbas y pasar por un chino.
  5. Para la espuma: calentar la nata con el queso y un poco de sal.
  6. Triturar, y meter en el sifón con la carga correspondiente.
  7. Acompañar la espuma con un chupito de licor de hierbas.

Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

Cintas a los cuatro Quesos

Ingredientes:

  • 250 Gr de cintas de espinacas.
  • 50 Gr de queso de cabra tierno.
  • 50 Gr de queso de oveja tierno.
  • 50 Gr. de requesón.
  • 20 Gr. de queso curado de oveja rallado.
  • 2 Yemas de huevos.
  • 1 Vaso de leche.
  • 1 Vaso pequeño de nata.
  • Pimienta.

Elaboración

Aplastar los quesos tiernos y el requesón con el tenedor y mezclarlo bien con las yemas, la leche y la nata hasta obtener una crema ligera.
Añadirle la sal, la pimienta, la nuez moscada y la salvia fresca picada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y en caliente mezclarla con la crema sobre el fuego procurando que no hierva.
Una vez servido espolvorear el queso curado de oveja.

Risotto de Espinacas con Queso Semicurado

Ingredientes:

  • 100.grs. de arroz bomba.
  • c.s de mantequilla.
  • c.s. de sal gruesa.
  • ½ l de nata.
  • ½ kg. de queso semicurado.
  • c.s. de pimienta de molinillo.
  • 1 m. de perejil
  • 200 grs. espinacas congeladas.
  • 50 grs. chalotas o cebolletas.
  • Aceite de oliva.
  • Jugo de car

Elaboración

  1. Cortar la cebolleta en brunoise y pochar con un poco de mantequilla y aceite.
  2. Añadir el arroz y cubrir de agua.
  3. Sazonar y tapar.
  4. Pasados unos minutos incorporar un batido a base de perejil y espinacas.
  5. Una vez evaporada el agua, añadir el jugo de carne, la nata y el queso.
  6. Dejar cocer unos minutos y retirar.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida

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