Recetario
Primeros PlatosSopa de Hierbas Frescas con Espuma de Queso
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 20grs. de mantequilla.
- c.s. de aceite de oliva.c.s.de sal gruesa. c.s. de nata.
- 200grs. de guisantes congelados.
- 1 puerro. 50grs.de apio.
- 1 manojo de hierbas frescas (albahaca, cilantro, hierbabuena, perejil, salvia, etc.)
Elaboración
- Cortar toda la verdura en juliana y pochar con aceite y mantequilla.
- Añadir los guisantes y cubrir de agua o caldo.
- Cocer a fuego lento durante 15 minutos aprox.
- Triturar junto con las hierbas y pasar por un chino.
- Para la espuma: calentar la nata con el queso y un poco de sal.
- Triturar, y meter en el sifón con la carga correspondiente.
- Acompañar la espuma con un chupito de licor de hierbas.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida
Cintas a los cuatro Quesos
Ingredientes:
- 250 Gr de cintas de espinacas.
- 50 Gr de queso de cabra tierno.
- 50 Gr de queso de oveja tierno.
- 50 Gr. de requesón.
- 20 Gr. de queso curado de oveja rallado.
- 2 Yemas de huevos.
- 1 Vaso de leche.
- 1 Vaso pequeño de nata.
- Pimienta.
Elaboración
Aplastar los quesos tiernos y el requesón con el tenedor y mezclarlo bien con las yemas, la leche y la nata hasta obtener una crema ligera.
Añadirle la sal, la pimienta, la nuez moscada y la salvia fresca picada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y en caliente mezclarla con la crema sobre el fuego procurando que no hierva.
Una vez servido espolvorear el queso curado de oveja.
Añadirle la sal, la pimienta, la nuez moscada y la salvia fresca picada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y en caliente mezclarla con la crema sobre el fuego procurando que no hierva.
Una vez servido espolvorear el queso curado de oveja.
Risotto de Espinacas con Queso Semicurado
Ingredientes:
- 100.grs. de arroz bomba.
- c.s de mantequilla.
- c.s. de sal gruesa.
- ½ l de nata.
- ½ kg. de queso semicurado.
- c.s. de pimienta de molinillo.
- 1 m. de perejil
- 200 grs. espinacas congeladas.
- 50 grs. chalotas o cebolletas.
- Aceite de oliva.
- Jugo de car
Elaboración
- Cortar la cebolleta en brunoise y pochar con un poco de mantequilla y aceite.
- Añadir el arroz y cubrir de agua.
- Sazonar y tapar.
- Pasados unos minutos incorporar un batido a base de perejil y espinacas.
- Una vez evaporada el agua, añadir el jugo de carne, la nata y el queso.
- Dejar cocer unos minutos y retirar.
Elaboradas por Samuel López Peña. Chef de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida