La Asociación de Queseros de Andalucía QUESANDALUZ celebró una jornada dedicada a impulsar la presencia de los quesos artesanales en la hostelería y la restauración. En el marco de este encuentro tuvo lugar la presentación oficial del III Mercado de Quesos Andaluces de Granada, un acto que contó con la participación del diputado provincial Antonio Díaz Sánchez y representantes de la Junta de Andalucía.
La Asociación de Queseros de Andalucía QUESANDALUZ celebró el pasado 20 de octubre la jornada «Quesos Andaluces en la Restauración», en las instalaciones del Centro Público Integrado de Formación Profesional Hurtado de Mendoza de Granada, en colaboración con el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica IFAPA y la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza.
Patrocinado por la Diputación de Granada y Sabor Granada, el encuentro combinó formación especializada, catas guiadas, maridajes con productos agroalimentarios granadinos y actividades prácticas sobre la presentación y el uso gastronómico de los quesos andaluces, dirigidas al alumnado y a profesionales de la hostelería y la restauración. La jornada incluyó también la presentación oficial del III Mercado de Quesos Andaluces de Granada, que se celebrará los días 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre de 2026.
El objetivo principal de esta iniciativa es acercar la riqueza y diversidad de los quesos andaluces al sector de la hostelería y la restauración, poniendo en valor sus características diferenciales, aplicaciones gastronómicas y posibilidades comerciales. Asimismo, busca fortalecer los vínculos entre productores y profesionales del sector HORECA, fomentar el consumo de productos locales y de proximidad y contribuir a la promoción de los quesos artesanales como elementos de identidad gastronómica, desarrollo rural y dinamización económica, reforzando al mismo tiempo la proyección de la marca Sabor Granada.
III Mercado de Quesos Andaluces
La jornada «Quesos Andaluces en la Restauración» sirvió también de escenario para la presentación oficial del III Mercado de Quesos Andaluces de Granada, que se celebrará durante los días 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre de 2026, con el propósito de acercar al público la calidad, variedad y singularidad de los quesos artesanales elaborados en Granada y Andalucía.
La presentación contó con la participación de Antonio Díaz Sánchez, diputado delegado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo de la Diputación de Granada, cuya presencia puso de manifiesto la implicación de la institución provincial en la promoción de los productos agroalimentarios granadinos, el fortalecimiento del tejido empresarial local y la generación de nuevas oportunidades de desarrollo económico en el medio rural.
El acto reunió también a representantes de las principales instituciones vinculadas al sector agroalimentario, la formación y el desarrollo territorial: María de las Nieves Zamora Pulido , presidenta de QUESANDALUZ; María del Carmen Lidia Reyes Ruiz, delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en Granada; María José Martín Gómez, delegada territorial de Desarrollo Educativo y Formación Profesional y de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía en Granada y José Luis Lizancos Berrio, director del CPIFP Hurtado de Mendoza, Escuela de Hostelería y Turismo de Granada.
Con su apoyo se hace patente la importancia de la colaboración entre las administraciones públicas, las entidades sectoriales y los centros formativos para impulsar la promoción de los productos agroalimentarios andaluces, favorecer la competitividad de las pequeñas empresas productoras y reforzar los vínculos entre gastronomía, formación profesional y desarrollo territorial.
La presentación del mercado en el contexto de una jornada dirigida al sector hostelero permitió conectar a los quesos artesanales andaluces con el sector de la restauración y establecimientos de hostelería, reforzando las oportunidades de colaboración.
El III Mercado de Quesos Andaluces de Granada, organizado por QUESANDALUZ, pretende convertirse en un escaparate de la riqueza quesera de Andalucía y en un espacio de encuentro directo entre el sector consumidor y el productor. El público podrá conocer de primera mano diferentes elaboraciones artesanales, descubrir la diversidad de quesos del territorio y adquirir productos directamente de las queserías participantes.
Quesos Andaluces en la Restauración
La jornada fue inaugurada por Sergio Vera, técnico de QUESANDALUZ, y Pilar Moreno, jefa del Departamento de I+D de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza.
Sergio Vera destacó el potencial de los quesos andaluces dentro de la gastronomía y las oportunidades que ofrece su incorporación a las cartas y propuestas culinarias de los establecimientos hosteleros, incidiendo en la importancia de fortalecer las relaciones comerciales entre el sector productor y los profesionales de la restauración.
Por su parte, Pilar Moreno hizo especial hincapié en la importancia de organizar este tipo de jornadas para el alumnado del centro, destacando su valor como complemento a la formación académica y como una oportunidad para acercar a los estudiantes a la realidad del sector agroalimentario y gastronómico. Asimismo, subrayó la relevancia de estas experiencias para ampliar sus conocimientos sobre los productos locales, desarrollar competencias profesionales y favorecer su futura incorporación al mercado laboral.
Un recorrido sensorial por los quesos andaluces y los productos de Sabor Granada
El desarrollo técnico de la jornada y la cata guiada estuvieron a cargo de Francisco de Asís Morales, técnico del IFAPA, quien condujo a los asistentes a través de una experiencia formativa y sensorial centrada en el conocimiento, la valoración y las aplicaciones gastronómicas de los quesos andaluces. A lo largo de la actividad, el técnico del IFAPA guio a los participantes en la identificación de aromas, sabores y texturas, poniendo de relieve la diversidad de los quesos andaluces y sus posibilidades de aplicación en el ámbito de la hostelería y la restauración.
Durante la cata se degustaron elaboraciones procedentes de cinco queserías: Cortijo del Aserradero, Quesos y Besos, Collados, Las RRR y La Montejaqueña, representativas de la riqueza y diversidad del sector quesero granadino y andaluz.
La experiencia se completó con una propuesta de maridajes con productos agroalimentarios de Sabor Granada, entre los que destacaron la miel de aguacate, las mermeladas ecológicas de higo, mango y cereza, el vino blanco Calvente y el aceite de oliva virgen extra de variedad picual.
Estas combinaciones permitieron descubrir nuevos contrastes de sabores, aromas y texturas, poniendo de manifiesto la versatilidad del queso andaluz y su capacidad para integrarse en propuestas culinarias innovadoras, tanto en la cocina tradicional como en la restauración contemporánea.
Asimismo, los asistentes pudieron profundizar en diferentes técnicas de presentación y elaboración de tablas de quesos, adquiriendo conocimientos prácticos para mejorar su presentación, potenciar su atractivo gastronómico y favorecer su incorporación a las cartas y propuestas de los establecimientos hosteleros.
La utilización de productos de Sabor Granada, marca promocional de la Diputación de Granada, en los diferentes maridajes permitió poner en valor la complementariedad entre los quesos andaluces y otras producciones agroalimentarias de la provincia, favoreciendo su promoción conjunta y mostrando nuevas oportunidades de colaboración dentro del sector gastronómico.
Esta actividad está patrocinada por la Diputación de Granada y Sabor Granada, con la colaboración del IFAPA y el CPIFP Hurtado de Mendoza de Granada.